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Ristoranti Italia

La cucina italiana è la migliore del mondo? Difficile rispondere di sì senza sembrare campanilisti, ma sarebbe difficile per chiunque non essere d'accordo. Certamente la ricchezza della cucina regionale offre una varietà di sapori impareggiabile: dai profumi mediterranei nei piatti campani e calabresi ai sapori padani dei tortelli e delle pietanze lombarde e venete, dalle ricette piemontesi a base di carne alla delicatezza del pesce di Liguria, Toscana e Marche. Inoltre la lunghezza della penisola e la collezione delle diversità climatiche e del territorio -- tanto mare e lunghe coste che circondano pianure, boschi e montagne -- propongono così tanti ingredienti che la creatività italiana non potrebbe non sfruttare: dove altro si può trovare una così saporita concorrenza tra autentici piaceri della cucina come il burro del nord e l'olio della costa e del centro-sud? La lunga storia e le diverse influenze straniere sulle terre italiane (gli arabi in Sicilia, Calabria e Puglia, gli Spagnoli in Campania e nel Sud, Francesi ed Austriaci al Nord) hanno fatto il resto, arricchendo con prelibate ricette tradizioni gastronomiche già secolari.

I ristoranti italiani sono la manifestazione di tutto ciò: troviamo la pizza napoletana e tantissimi piatti di pasta in tutta Italia, il pesce dappertutto (il più fresco anche a Milano, con un pò di sorpresa) e un pò ovunque trattorie che offrono i funghi dell'Appennino, il tartufo bianco di Alba e quello nero dell'Umbria, e ristoranti siciliani in tutto il paese, come quelli pugliesi. I piatti della cucina regionale hanno anche un ruolo nella globalizzazione dei gusti e delle proposte eno-gastronomiche: il pesto non è più solo ligure ed il baccalà ha da tempo varcato i confini del Veneto, portandosi dietro i vini giusti per gustarlo; in cambio, i vini siciliani sono saliti al nord ad annaffiare piatti di melanzane e pasta con le sarde. La cucina romana la fa da padrone nel centro, ma pasta all'amatriciana e carbonara sono ormai presenti nelle trattorie di tutta la penisola. La dimostrazione della forza della cucina italiana è nei menù dei fast food, uguali in quasi tutto il mondo, che hanno dovuto essere arricchiti con proposte legate alle abitudini dei consumatori del territorio.

Gli chef italiani sono riusciti a salire le vette dell'alta cucina, creando locali di gran classe e vere e proprie icone del gusto, pur continuando ad offrire anche piatti della tradizione contadina e popolare e valorizzando piatti poveri, come la polenta e la trippa. Allo stesso tempo, mentre cresce la qualità della cucina dei ristoranti degli hotel, resta solida e ben rappresentata la categoria delle locande e delle trattorie economiche, si espande il numero dei locali trendy e degli ambienti di tendenza e cresce la proposta dei ristoranti etnici: dove un tempo esistevano solo ristoranti cinesi a buon prezzo, imperano adesso i sushi restaurant, a partire da Milano e Roma. Ma oltre alla cucina giapponese troviamo i locali messicani e tex-mex (specialmente nei luoghi di gran traffico come i centri commerciali), i kebab arabi, altri ristoranti orientali (come i vietnamiti ed i thailandesi), le sempre più popolari proposte di asado argentino e di piatti brasiliani insomma, tra locali etnici e cucina regionale esiste solo l'imbarazzo della scelta, che sia in taverne nel centro storico di Perugia, in osterie di campagna del Piemonte o in moderne e tecnologiche cantine a Montalcino o nel Chianti, in enoteche di Firenze o in panoramiche terrazze nelle località turistiche della Campania.